Degustação de cafés

Aulas ministradas pelo experiente professor Fábio Ruellas, as próximas aulas acontecem nos dias 17 e 18 de janeiro das 19h às 21h. Com carga horária de 4 horas e espaço para apenas 5 alunos, o curso tem o preço de R$ 310 e inclui apostila, abordando quais as características dos diferentes tipos de café, de onde vieram os sabores e fazendo entender qual café você prefere, com aulas como: Arábica ou Robusta; Aroma e Paladar; Classificação dos cafés; Diferenças das origens; Ponto de torra; Blends; Modos de preparação.

Com o número limitado de vagas, os cursos tornam a experiência ainda mais exclusiva e satisfatória. Mais informações podem ser obtidas pelo telefone (11) 3082-9969 ou através do e-mail cursos@santograo.com.br, enquanto as inscrições devem ser feitas através do site www.santograo.com.br

Santo Grão Café

Rua Oscar Freire, 413 – Jardins – Tel.: (11) 3082-9969

Nova casa do grupo Rubaiyat

 A gastronomia do Porto Rubaiyat é pautada na harmonia de cores, sutileza de sabores, riqueza e diversidade dos ingredientes de ambas as culturas, cuja cozinha é comandada pelo chef espanhol José Luis Candenas, membro da equipe do chef Jesùs Ramiro, duas estrelas do Guia Michelin. O novo restaurante chega num momento muito especial para o Brasil e Espanha, onde existe uma maior demanda dos serviços de gastronomia e turismo e a necessidade do país em se qualificar para os dois grandes eventos que hospedará, a Copa de 2014 e as Olimpíadas de 2016.

De acordo com o diretor-executivo do Porto Rubaiyat, Carlos Iglesias, a excelência no atendimento ao cliente, uma gastronomia autoral e artesanal, que contempla a nutrição e o bem-estar, pautada nos preceitos da cozinha espanhola e mediterrânea, mas que incorpora a tradição e os hábitos alimentares dos brasileiros, com a introdução de peixes de rio como o tambaqui, e ingredientes regionais, são pontos fundamentais da nova casa. Além disso, rastreabilidade, qualidade e origem dos produtos e recursos humanos qualificados e em sintonia com a sustentabilidade, também compõem o norte da operação do Porto.

O couvert do Porto Rubaiyat é variado, colorido e gourmet, e tem em sua composição receitas especiais, como a costelinha de tambaqui grelhada e servido com molho de curry de madrás e limão siciliano, tomate confitado com salada de folhas orgânicas e muçarela, tortilha espanhola, brandade de bacalhau com piperrada e croutons, bocadillo (tapa de pancheta defumada e muçarela de búfala), figo com queijo cremoso e azeite extravirgem, azeitonas com mix de legumes temperados, mini gazpacho e diversos tipos de pães caseiros.

Receitas hispânicas
O gazpacho e seus crudites, buñuelos de bacalhau, cebola recheada de funghi porccini, tortilha ao estilo porto com polvo, trio de queijos e pães sortidos, tostada de presunto ibérico com pão e tomate, chipirones salteados à la bilbaina com maionese de leite, carpaccio de bacalhau com salmorejo cordobês, presunto ibérico pata negra. Todas essas receitas compõem o cardápio de tapas do Porto Rubaiyat. Ainda com sabores hispânicos, o cochinillo assado ao forno de lenha com purê de abóbora e o carré de cordeiro na brasa com molho de hortelã.

Produtos da fazenda
O Porto mantém a tradição de servir iguarias especiais oriundas da Fazenda Rubaiyat, localizada em Mato Grosso, como é o caso do frango caipira label rouge, o bife de chorizo brangus e o tropical kobe beef. O menu traz acompanhamentos, como purê de abóbora, batatas ao forno, farofa, vegetais variados da estação e batatinhas sufê. As massas frescas, como a lasanha de bacalhau ao molho de vinho branco e açafrão também estão no menu. E para harmonizar toda essa variedade, na adega do Porto Rubaiyat, uma extensa carta de vinhos com mais de 450 rótulos de diversos países, Espanha, Itália, Argentina, Chile, Portugal, Hungria, Brasil, Austrália, Nova Zelândia, Alemanha, Grécia, Estados Unidos, África do Sul e Uruguai.

 

A gastronomia afetiva de Thompson Lee

O talentoso chef em ação!

Na singela São Francisco Xavier (São Xico ou SFX, para os íntimos), com suas charmosas ruazinhas interioranas e seus cenários naturais que esbanjam toda a beleza da Serra da Mantiqueira, encontra-se o excelente restaurante Yoshi

CYNTHIA PASTOR (cpastor@jornaldacomunidade.com.br)

Com sua arquitetura que remete ao casario oriental, na cozinha do chef Tomphson Lee (o Tom) pratica-se uma culinária ancestral e afetiva com roupagem de alta gastronomia. Entrar no Yoshi significa entrar na intimidade da família Lee, onde Tom, com sua esposa Geisa (que é descendente de japoneses) e seus filhos participam de todo o serviço do restaurante. Ali, tem-se aquela ótima sensação de estar visitando um velho e bom amigo, onde se é recebido com aconchego, carinho e aromas maravilhosos que brotam sutilmente da cozinha. Inclusive, é válido ressaltar, que simpatia, leveza e talento são ingredientes que compõem a personalidade do chef.

Tom, cuja família é oriunda de Taiwan, começou a praticar o que aprendeu com os pais tardiamente, especificamente quando a família resolveu mudar-se para os Estados Unidos, abrindo seu próprio restaurante chinês tradicional. Receitas ancestrais ganharam corpo e uma forma muito harmônica e diferenciada nas mãos talentosas de chef. De volta ao Brasil, após formar-se no Culinary Institute of America, de Nova York, Tom capitaneou a festejada e competente cozinha do restaurante Mestiço, da chef Carla Pernambuco

 Menu asiático especial

O que se degusta no Yoshi são pratos asiáticos repletos de uma delicadeza quase zen, e que somam as culturas chinesa e japonesa. Didático ao falar, o também professor Thompsom Lee (ele é docente nas faculdades Anhembi-Morumbi, Senac e Univali) é dono de uma paciência oriental, que se faz necessária para explicar a receita do pato à laqueado à Pequim, que só é feito com encomenda prévia. Numa sequência especial, com toque de mestre da alta gastronomia, o pato chega numa hors d’oeuvre com peles sequinhas e douradas à pururuca servidas com mini-crepes e molho hoi shin. Em seguida, chega o perfeito magret de canard servido com a coxa do pato e um mix de legumes regado com molho oriental acompanhado por pães chineses cozidos no vapor.

Magret de canard servido com a coxa do pato, um mix de legumes com molho oriental e pães chineses feitos no vapor

Quem não quiser literalmente “pagar o pato”, pode apreciar receitas saborosas como o Tonkatsu (lombo de porco empanado em massa crocante servido com gohan japonês, salada e molho apimentado), que é uma receita típica da região taiwanesa, o salmão grelhado em crosta de gergelim e molho tare ou o Sichuan Beef (da região chinesa de mesmo nome também com toques quentes de pimenta!). Para os vegetarianos as pedidas também são especiais, entre elas o guioza com legumes ou o shimeji na manteiga para entrada, o tofu com legumes, cogumelos frescos (que geralmente são produzidos na região da Mantiqueira) e molho apimentado ou o lamen com legumes. Os tradicionais yakissobas e tepans também estão no cardápio para os que não pretendem se aventurar na alta culinária. Todavia, essa aventura compensa saborosamente, e ainda mais, se harmonizada com as ótimas caipisakês da casa. Para terminar, adoce mais a vida com a especial banana flambada servida com sorvete de coco queimado e calda de gengibre. Outras grandes pedidas são, o petit gâteau assado na hora e o sagu de tapioca com sorvete e cocada de abóbora japonesa. Thompsom Lee, sua família e sua casa, são tão doces e inesquecíveis quanto São Chico! Visite!

Novidades no fogão de Mara Salles

bacalhau rasgado e dessalgado, escaldado no azeite quente e temperado com alho e ervas frescas

Em 2010 o ótimo Tordesilhas comemora 20 anos de vida. E está cheio de novidades para a data festiva. O cardápio, por exemplo, foi renovado e traz ingredientes pouco usuais de todo país. 

O chibé, originalmente um prato indígena de subsistência, muito utilizado por essas populações até hoje em seus deslocamentos, ou quando há escassez de outros alimentos – é basicamente água da vereda ou do rio e farinha (aquela mais grossa, a farinha d’água). A chef Mara Salles incrementa o prato, utilizando uma farinha especial, a farinha ovinha de Uarini, e ervas amazônicas, como a chicória-do-Pará, coentro e as pimentas Murupi e Cumari-do-Pará, que são misturadas à água gelada. Uma entrada leve, refrescante e absolutamente inusitada. Outro acepipe que está sendo apresentado são os Trapos de Bacalhau com Beiju de Massa de Mandioca, onde é usado o bacalhau rasgado e dessalgado, que é escaldado no azeite quente e temperado com alho, ervas frescas e pimenta dedo-de-moça; a massa de mandioca é assada e polvilhada com goma fresca. Nos pratos principais pouca mudança, introduzimos um prato muito simples e gostoso, a Carne Seca Desfiada, Quibebe com Cominhos Fritos e Pasteizinhos de Queijo de Coalho, e criamos uma opção vegetariana, a Moqueca de Banana-da-terra com Leite de Castanha-do-Pará.

O restô fica na Rua Bela Cintra, 465.