Novidades no fogão de Mara Salles

4 jun

bacalhau rasgado e dessalgado, escaldado no azeite quente e temperado com alho e ervas frescas

Em 2010 o ótimo Tordesilhas comemora 20 anos de vida. E está cheio de novidades para a data festiva. O cardápio, por exemplo, foi renovado e traz ingredientes pouco usuais de todo país. 

O chibé, originalmente um prato indígena de subsistência, muito utilizado por essas populações até hoje em seus deslocamentos, ou quando há escassez de outros alimentos – é basicamente água da vereda ou do rio e farinha (aquela mais grossa, a farinha d’água). A chef Mara Salles incrementa o prato, utilizando uma farinha especial, a farinha ovinha de Uarini, e ervas amazônicas, como a chicória-do-Pará, coentro e as pimentas Murupi e Cumari-do-Pará, que são misturadas à água gelada. Uma entrada leve, refrescante e absolutamente inusitada. Outro acepipe que está sendo apresentado são os Trapos de Bacalhau com Beiju de Massa de Mandioca, onde é usado o bacalhau rasgado e dessalgado, que é escaldado no azeite quente e temperado com alho, ervas frescas e pimenta dedo-de-moça; a massa de mandioca é assada e polvilhada com goma fresca. Nos pratos principais pouca mudança, introduzimos um prato muito simples e gostoso, a Carne Seca Desfiada, Quibebe com Cominhos Fritos e Pasteizinhos de Queijo de Coalho, e criamos uma opção vegetariana, a Moqueca de Banana-da-terra com Leite de Castanha-do-Pará.

O restô fica na Rua Bela Cintra, 465.

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