Serviço

Zacks – Finest Grill & Burger

Happy Hour: Das 17h às 20h. Na compra de dois chopps, o cliente ganha o terceiro

Local: 2º piso do Brasília Shopping

Horário de funcionamento: Todos os dias, das 10h às 23h, ou até o último cliente.

Telefone: (61) 3328-0004

Site: www.zacks.com.br

Com o número limitado de vagas, os cursos tornam a experiência ainda mais exclusiva e satisfatória. Mais informações podem ser obtidas pelo telefone (11) 3082-9969 ou através do e-mail cursos@santograo.com.br, enquanto as inscrições devem ser feitas através do site www.santograo.com.br

Santo Grão Café

Rua Oscar Freire, 413 – Jardins – Tel.: (11) 3082-9969

De acordo com o diretor-executivo do Porto Rubaiyat, Carlos Iglesias, a excelência no atendimento ao cliente, uma gastronomia autoral e artesanal, que contempla a nutrição e o bem-estar, pautada nos preceitos da cozinha espanhola e mediterrânea, mas que incorpora a tradição e os hábitos alimentares dos brasileiros, com a introdução de peixes de rio como o tambaqui, e ingredientes regionais, são pontos fundamentais da nova casa. Além disso, rastreabilidade, qualidade e origem dos produtos e recursos humanos qualificados e em sintonia com a sustentabilidade, também compõem o norte da operação do Porto.

O couvert do Porto Rubaiyat é variado, colorido e gourmet, e tem em sua composição receitas especiais, como a costelinha de tambaqui grelhada e servido com molho de curry de madrás e limão siciliano, tomate confitado com salada de folhas orgânicas e muçarela, tortilha espanhola, brandade de bacalhau com piperrada e croutons, bocadillo (tapa de pancheta defumada e muçarela de búfala), figo com queijo cremoso e azeite extravirgem, azeitonas com mix de legumes temperados, mini gazpacho e diversos tipos de pães caseiros.

Receitas hispânicas
O gazpacho e seus crudites, buñuelos de bacalhau, cebola recheada de funghi porccini, tortilha ao estilo porto com polvo, trio de queijos e pães sortidos, tostada de presunto ibérico com pão e tomate, chipirones salteados à la bilbaina com maionese de leite, carpaccio de bacalhau com salmorejo cordobês, presunto ibérico pata negra. Todas essas receitas compõem o cardápio de tapas do Porto Rubaiyat. Ainda com sabores hispânicos, o cochinillo assado ao forno de lenha com purê de abóbora e o carré de cordeiro na brasa com molho de hortelã.

Produtos da fazenda
O Porto mantém a tradição de servir iguarias especiais oriundas da Fazenda Rubaiyat, localizada em Mato Grosso, como é o caso do frango caipira label rouge, o bife de chorizo brangus e o tropical kobe beef. O menu traz acompanhamentos, como purê de abóbora, batatas ao forno, farofa, vegetais variados da estação e batatinhas sufê. As massas frescas, como a lasanha de bacalhau ao molho de vinho branco e açafrão também estão no menu. E para harmonizar toda essa variedade, na adega do Porto Rubaiyat, uma extensa carta de vinhos com mais de 450 rótulos de diversos países, Espanha, Itália, Argentina, Chile, Portugal, Hungria, Brasil, Austrália, Nova Zelândia, Alemanha, Grécia, Estados Unidos, África do Sul e Uruguai.

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Reza a lenda que o tal frade teve sua vida transformada depois que recebeu um prato de nhoque em um dia 29, de um mês qualquer. Todavia, tal história tem vertentes variadas, mas a receita é de fato uma das mais antigas e utilizadas desde o período do apogeu romano. Feito com farinha de trigo ou semolina inicialmente, somente no século XVI, a iguaria passou a ser elaborada com batata.

Em italiano gnocchi, o nhoque, em português, de acordo com Marcella Hazan, autora do livro Fundamentos da cozinha italiana clássica, deve ser sempre leve e fofo, seja ele de batata, semolina ou farinha de trigo. Ela diz ainda que os bons coziheiros da região do Vêneto, não acrescentam ovos ao nhoque de batata. Outra dica de Marcella é a escolha da batata correta. De acordo com ela, a batata “confiável” para nhoque é aquela que não é muito grande ou muito nova, uma vez que as grandes são muito “farinhentas” e as novas excessivamente úmidas.

Para o molho, ela recomenda o de pesto, o de gorgonzola e o de tomate com cebola e manteiga. Entre as receitas sugeridas pela pesquisadora, há desde o nhoque de semolina assado, até o de espinafre com ricota.

Simpatia italiana

O chef Dudu Camargo, sempre deu essa forcinha para a sorte de seus clientes na Cantina Unanimità (na 409 Sul). Por lá, quem escolher uma das opções de nhoque, ganha um dólar para fazer a simpatia italiana. O ideal, segundo o chef, é comer sete deliciosas bolinhas, de preferência em pé, com o dólar debaixo do prato, e, em seguida, guardar a cédula para atrair dinheiro e fortuna.

Este mês, o menu oferecido na Unanimitá destaca o nhoque de ricota com espinafre, o ao molho pomodoro e manjericão, o de molho de gorgonzola e pera gratinada, o de batata baroa e, ainda, os saborosíssimos nhoques com capim santo, molho de camarão, leite de coco e lascas de manga. A cantina oferece ainda uma diferenciada receita de nhoque à base de batata doce, com molho de carne de panela rústico ou ao molho de calabresa fresca. Todos os pratos são individuais.

Na recém-inaugurada Hostaria dei Sapori (na 212 Sul), a tradição do Dia do Nhoque também é mantida. A casa serve a iguaria com os molhos pomodoro basílico, La Boscaiola e ao pesto genovese, a um custo de R$ 30 (individual) e R$ 50 (para duas pessoas). Além disso, na hostaria, o cliente tem à disposição folhetos da Smorfia Napoletana, uma espécie de dicionário de sonhos, que referencia significados a um número para ser jogado na loteria.

Pela primeira vez em sua história, a Vila Planalto – uma das mais antigas ocupações populacionais de Brasília, estrategicamente localizada no centro do poder – ganha espaço exclusivo e inédito para revelar seu potencial gastronômico e cultural. Trata-se da primeira edição da Mostra Gastronômica e Cultural da Vila Planalto, um evento realizado pelo Instituto Cultural e Educacional do Paraguaçu (InCEP), em parceria com o Ministério do Turismo (MTur). A mostra, reservada a convidados, acontece no dia 10 de outubro, às 19h30, no Clube Motonáutica.

O objetivo é promover os produtos e serviços desenvolvidos por empresários locais, que apostaram na região para estabelecer seus negócios e, assim, gerar emprego e renda. A Mostra reunirá 10 estabelecimentos gastronômicos da região que irão oferecer pratos típicos da culinária mineira, goiana, gaúcha e internacional para degustação dos convidados.Além disso, os ateliês Studio Lena Vieira e Patch na Vila e os artesãos Luiza Capucci (balas de coco), Jorge Luiz (esculturas com palitos de picolé), Marilene de Almeida Vieira Silva (produtos utilitários em tecido) e Domingas Lope dos Lago (bailarinas em biscuit)também estarão presentes expondo seus trabalhos.

Mábel DeBonis, presidente do InCEP, explicou que o projeto Vila Planalto – Gastronomia e Cultura gerou resultados muito positivos, após as várias consultorias e treinamentos realizados. “A Mostra é uma reunião de todas essas ações que deram muito certo, queremos mostrar o resultado”, disse Mábel.

Para o futuro, a ideia é que a Vila se transforme em referência. “A mostra é uma forma de divulgar para Brasília todo o trabalho que foi feito e apoiar a consolidação da Vila como um endereço gastronômico e cultural da cidade. Queremos que o público pense na Vila Planalto quando pensar em gastronomia e cultura”, afirma Mábel.

Méa Araújo, proprietária do restaurante Feitiço da Vila afirmou que a Mostra vai “fechar com chave de ouro um projeto que foi fundamental para a Vila Planalto”. Segundo Méa, que já trabalha com empreendimentos gastronômicos na Vila há 12 anos, a qualidade é fundamental: O movimento cresceu bastante nos ltimos anos e a gente espera que continue assim, crescendo e mantendo a qualidade.

A Mostra Gastronômica e Cultural é uma iniciativa do projeto Vila Planalto – Gastronomia e Cultura, desenvolvido pelo InCEP, MTur e Setur-DF. Outras informações, no site www.vilaplanaltodf.com.br.

Estabelecimentos participantes da mostra:

Restaurantes: Pedaço de Pizza; Fogão de Pedra; Tia Zélia; Traíra sem Espinha; Sertão e Mar; Liv Lounge; Feitiço da Vila; Casarão; Vila Verde; Juarez Lanches.

Cultura: Studio Lena Vieira; Patch na Vila; Luiza Capucci; Jorge Luiz; Marilene de Almeida Vieira Silva; Domingas Lope dos Lago.

Prato peruano ganha 11 versões de fusão do chef David Lechtig

O restaurante El Paso Latino promove o 4º Festival de Ceviches, de 07 a 16 de outubro. É a oportunidade para conhecer a iguaria típica do Peru só que reinventada.

No cardápio de 13 sabores, apenas duas receitas tradicionais como o Ceviche Limeño (Peru) a base de robalo e o Ceviche Mixto com o mesmo peixe acompanhado de camarão, lula e polvo.

Da cozinha de fusão, apresentada em 11 sabores, destaque para o Ceviche Mexicano Frida Khalo, robalo temperado em limão, tomate, cebola branca e abacate, servidos com “Sangrita” (coquetel a base suco de tomate, pimenta e Tequila Añejo).

Outro show de sabores é o Nipo-Andino com atum selado em quinoa, temperado em Leche de Tigre e servido com cebola roxa e molho agridoce picante. “ A quinoa transforma o sabor e a textura do peixe, vale experimentar”, recomenda Lechtig.

O Ceviche de Salmon Thai é também bem inusitado e merece indicação. O pescado é temperado com leite de coco, pimenta dedo de moça, cebola roxa, limão, gengibre e servido com gergelim e flores.

Para aqueles que não comem nenhum tipo de carne branca ou vermelha, o Ceviche Vegetariano com tofu, feijão, champignons, rabanetes, marinados levemente em suco de limão e laranja, servidos com coentro, cebolinha e broto de alfafa, será uma ótima pedida.

Os ceviches serão servidos em duos (R$ 46,00) à escolha do cliente, acompanhados por Conchitas a la Parmesana (Mexilhão gratinado) e Causas Pitucas (massa de batata doce fria cobertas com salpicão de bacalhau).

Os comensais ainda terão a chance de experimentar o delicioso refresco de milho peruano roxo, chamado de Chicha Morada (R$ 4,50).

“A intenção do 4º Festival de Ceviches é fazer com que as pessoas conheçam a iguaria e suas variações de preparo. Procurei dar os sabores das cozinhas de diversos países e foi inevitável não dar ênfase à gastronomia da América Latina”, explica o restauranter, David Lechtig.

O 4º Festival de Ceviches do El Paso Latino será servido no almoço e no jantar.

Sobre o ceviche

O mais popular dos pratos peruanos tem várias versões históricas para sua origem, porém é sabido que esta iguaria já era consumida na sua forma primitiva, chamada de Siwichi,há mais de mil anos atrás. Isso quando uma civilização pré-Inca, Chímu, começou a tratar o peixe com água salgada do mar, tumbo (fruta típica do norte do Perú) e ají amarillo . Dizem que, com a chegada das escravas mouras e dos espanhóis, surgiu também um prato árabe chamado “Sei-vech”, que tem características parecidas ao nosso escabeche, a fusão dos dois pratos criou o ceviche atual. O ceviche consiste em curtir pequenos pedaços de filé de peixe ou frutos do mar em suco de limão,temperá-los com cebola roxa, ajís (pimentas) amarillo (mais suave) ou rojo (forte)e outros condimentos.

Ceviches de fusão e criações de David Lechtig

Ceviche de Salmon Thai

Salmão temperado em leite de coco, pimenta dedo de moça, cebola roxa, limão e gengibre, servido com gergelim e guarnecido com flores.

Ceviche Mexicano Frida Khalo

Robalo temperado em limão, tomate, cebola branca, coentro e abacate em cubos, servidos com Sangrita (coquetel a base de suco de tomate, pimenta e Tequila Añejo).

Ceviche de Camarones Equatoriano

Camarões em molho de tomate agridoce, temperados com limão, cebola roxa, tomate, coentro e geléia de pimenta.

Ceviche de Pescado de Cartagena

Filé de linguado temperado com suco de limão, leite de coco, coentro, cebola e pimenta, acompanhado de Patacones (um tipo de banana da terra frita e bem crocante).

Ceviche Dominicano

Robalo, camarão e lula temperados com limão, cebola roxa, aipo e pimenta, servidos com manga em cubos ,folhas de hortelã e chips de banana.

Ceviche Seco de Camarones ao estilo Japonês

Camarões crocantes em farinha panko, temperados com Leche de Tigre, cebola roxa e algas.

Ceviche de Lagosta Ibérico

Lagosta marinada em limão siciliano com cebola roxa e azeite de pimenta em Gaspacho (sopa de tomate fria).

Ceviche Nipo-Andino

Atum selado em quinoa, temperado em Leche de Tigre e servido com cebola roxa e molho agridoce picante.

Ceviche Peru Criollo

Robalo marinado em Leche de Tigre, cebola roxa em emulsão de Chicha Sour (bebida a base de Pisco e Milho roxo).

Ceviche de Jalea de Mariscos

Mexilhão, lula, polvo, camarão e mandioca frita servidos em Leche de Tigre, cebola roxa, coentro e Salsa Ocopa (molho de queijo e amendoim).

Ceviche Vegetariano

Tofu, feijão, champignons, rabanetes, marinados  levemente em suco de limão e laranja, servidos com coentro, cebolinha e broto de alfafa.

Ceviches Tradicionais que também serão incorporados ao menu do 4º Festival

CevicheLimeño

O clássico de robalo

Ceviche Mixto

Robalo, camarão, lula e polvo

Serviço

4º Festival de Ceviches El Paso Latino

404 Sul

De 07 a 16 de outubro

Almoço e Jantar

R$ 46,00 (combo com 2 ceviches + Conchitas a la Parmesana + Causas Pitucas)

Informações e reservas: 3323-4618

CYNTHIA PASTOR
cpastor@jornaldacomunidade.com.br

Mark Crick é um fotógrafo inquieto, que escreve, ilustra e vive em Londres. Dono de uma criatividade especialíssima, Crick lançou, para o absoluto deleite dos amantes dos escritos gastronômicos e culinários, um livro que apresenta 14 receitas únicas e baseadas no estilo literário de autores, como Franz Kafka,Gabriel Garcia Márquez, Raymond Chandler, Virginia Woolf, Jorge Luis Borges, Harold Pinter, Homero, entre outros. Intitulada como A Sopa de Kafka – Uma história completa da literatura mundial em 14 receitas, a obra nos passa a nítida impressão de estarmos jantando com um dos autores e saboreando alguma receita especial a seu lado. Afinal, quem não gostaria de provar um Coq au Vin com Garcia Márquez, uma sopa de missô com Kafka ou um Clafoutis Grandmère, cuja receita é explicada minuciosamente por Virginia Woolf?

Cada texto é aberto com a receita completa de um prato seguida pela ótima paródia lítero-gastronômica de Mark Crick. Alguns trechos, como este a seguir, impressionam pela lembrança do estilo, neste caso de Virginia Woolf: “Ela colocou as cerejas em um prato untado e olhou pela janela. As crianças corriam pelo gramado, e Nicholas já estava nas moitas de lírios-tocha, virando-se para esperar pelos outros. Lembrando-se das cerejas que não seriam desencaroçadas, bolinhas vermelhas sobre o branco, tão alegres e iluminadas, a casca difícil e invisível, compadecida ela pensou na sra. Sorley, aquela pobre mulher sem marido e com tantas bocas para alimentar…”. O livro foi traduzido e publicado pela editora Argumento, e o título original em inglês é Kafka’s Soup.

Obras técnicas e históricas

Entre as novidades técnicas, com toques antropológicos de identidade cultural, o livro Escolhas e impactos – Gastronomia funcional, da editora Loyola, será lançado esta semana em São Paulo pela nutricionista Gisela Savioli, que elaborou a obra juntamente com o chef Renato Caleffi, do Le Manjue Bistrô.

Baseado no conceito específico da gastronomia orgânica e funcional, mas que também mostra a alimentação como um pilar da identidade cultural de grupos sociais, o livro tem o intuito de auxiliar, na prática, mudanças de hábitos alimentares, e mostra o quanto as escolhas alimentares têm um impacto sobre a saúde. O chef Renato Caleffi explica, por exemplo, que, para ele, trabalhar com alimentos orgânicos significa estimular o trabalhador rural, melhorar as condições do planeta e proporcionar às pessoas o consumo de alimentos livres de pesticidas e contaminantes. Segundo Gisela Savioli, não se trata apenas de um livro, é também um acréscimo à saúde pública, e as sugestões apresentadas aliam a qualidade dos pratos com a riqueza de sabores e a segurança alimentar.

Já a editora Senac lançou o ótimo Histórias, Lendas e Curiosidades da Gastronomia, da jornalista e pesquisadora Roberta Saldanha, também autora da publicação Dicionário Tradutor de Gastronomia, com termos técnicos, modos de preparo e inúmeros procedimentos culinários. A obra foi redigida em seis línguas e dividida em 32 categorias. Sua obra atual versa sobre a origem de inúmeros pratos e ingredientes, e sua utilização pelo mundo. O livro é dividido em temas, como azeites, banquetes, aves e caças, bebidas, e destaca também alguns aspectos inusitados e históricos sobre certos ingredientes, como é o caso da batata e do tomate, que já foram considerados, em certa época, como venenosos. A alcachofra também já foi motivo de polêmica, um dia proibida na Itália por ser considerada afrodisíaca. Boa leitura!

PETISCOS

DOIS ANOS DE CASA
O 4 Doze Bistrô (412 Sul) está em clima de festa. O charmoso restaurante comemora, no dia 7 de outubro, dois anos de sucesso. Mas, no aniversário da casa, quem ganha o presente é o cliente. Para entrar no clima, o mimo faz alusão ao nome da casa (4 Doze). A brincadeira é a seguinte: nos dias 3, 4, 5 e 6 de outubro a casa oferece, no almoço e jantar, quatro pratos, uma opção a cada dia, por R$ 12. Entre as receitas estão: risoto de carne -seca, frango à indiana acompanhado de arroz branco e chips de mandioca e fettuccine ao molho de salmão.

RECEITAS NORDESTINAS
A campanha “Azeite sua Vida” apresenta uma parceria especial com o chef Rodrigo Oliveira, do restaurante Mocotó, especializado em comidas tipicamente nordestinas. O sucesso dessa dupla resultou num e-book exclusivo com saborosas receitas da culinária sertaneja. O peixe amazônico pirarucu assado com cuscuz de farinha d’água, e vinagrete de feijão fradinho e queijo-de-coalho são algumas das receitas elaboradas pelo chef. O e-book está disponível para download gratuito pelo site: www.azeite.com.br.

PROMOÇÕES ESPECIAIS
A Belini Pães & Gastronomia (113 Sul) oferece duas promoções: todas as segundas-feiras, o buffet de almoço servido na varanda sai por R$ 23,90 (por pessoa). O buffet é composto por pratos quentes, massas, saladas e sobremesas. Diferentes iguarias são servidas diariamente, entre elas, o nhoque ao molho de salmão e abobrinha, steak au poivre, etc. Às terças-feiras, a partir das 18h, os clientes que pedirem pizzas e crepes (individuais) à la carte ganham 15% de desconto.

DEGUSTAÇÃO ON-LINE
A Miolo Wine Group participa, no dia 26 de setembro, às 20h, da degustação on-line do Winebar, projeto que promove eventos virtuais para blogueiros do país inteiro. A novidade desta edição é que os consumidores também poderão participar pelo Facebook (www.facebook.com/winebarlive) ou pelo sitewww.winebar.com.br. Serão provados os vinhos RAR Viognier 2010 (Campos de Cima da Serra do RS) e o Quinta do Seival Castas Portuguesas 2008 (Região da Campanha do RS), duas safras novas que já estão no mercado. O enólogo português da Miolo, Miguel Almeida, conduzirá a degustação.